Wassermelonen Sirup

Dieses Rezept hängt schon seit Wochen an meiner Magnetwand in der Küche. Wassermelone(n) hatten wir bis jetzt oft und in grossen Mengen hier, doch für Sirup hat es nie gereicht. Die Kinder und wir finden Wassermelone etwas ganz besonders feines. Für die drei Widmattkinder am liebsten in Ecke geschnitten und für uns auch mal in Tomatensalat. So habe ich beim Bauern eine ganze Wassermelone gekauft und gleich zu Hause aus einem Drittel Sirup angesetzt. Der Sirup ist keine Hexerei, genügend Zeit einplanen da er über Nacht zeihen muss, bevor er aufgekocht und durch ein Sieb gestrichen wird. Heiss in Flaschen abfüllen und fertig ist ein köstlicher Sirup, der sich auch eignet in Weisswein oder Prosecco. Eine der Flaschen habe ich ins Päckli für die Tauschaktion *Postaus meiner Küche* verpackt.

Zutaten für 1 Liter Sirup:

• 500 Gramm Wassermelonenfleisch
• 500 Gramm Zucker
• 1 EL Zitronensäure 
• 1 Zitrone
• 1/2 TL Vanillemark
• 2 dl Wasser

Zubereitung:

Das Wassermelonenfleisch würfeln und mit dem Zucker mischen. Beides zusammen über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag mit dem Abrieb der halben Zitrone und dem Wasser, sowie dem Vanillemark aufkochen. Durch ein Sieb streichen und je nach dem zusätzlich mit einem Passiertuch filtern. Ich habe das vorsorglich so gemacht. Nun die Zitronensäure dazugeben und nochmals aufkochen, heiss in sterilisierte Flaschen abfüllen und sofort verschliessen. Am besten zugedeckt abkühlen lassen.

prost

irene

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Cupcakes mit Holunderblütensirup, es wird gefeiert…..

… nein nicht hier in der Widmatt, sondern bei Zorra in ihrem Kochtopf. Zorra`s Blog feiert den 7 Geburtstag. 7 Jahre bloggen, ich finde das eine ganz tolle Leistung! Herzliche Gratulation auch an dieser Stelle und auf viele weitere Blogjahre! Zorra will Süsses, viel Süsses, also einen Zuckerschock! Ich schliess mich gerne an für diesen Event *7 Jahre Kochtop, gibt ihm süsses*

 

Gebacken habe ich sie für an einen Mädchengeburtstag. Dieser wurde gestern gefeiert und so passt das doch zum wöchentlichen Sonntagssüess. Diese werden heute gesammelt von Julie mit ihrem Blog mat & mi  und hier präsentiert.

Die Idee zu diesem Cupcake habe ich wie schon bei den Heidelbeer-Vanillecupcakes auf Ninas kleinem Foodblog gesehen, etwas abgewandelt und für unseren Geschmack angepasst.  

Zutaten:

• 110 Gramm Butter
• 240 Gramm Mehl
• 1 1/2 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 1 EL Vanillezucker
• 200 Gramm Puderzucker
• 3 Eier
• 2 TL Vanillepaste
• 1 dl Milch
• 7 EL Holunderblütensirup
• 120 Gramm weiche Butter
• 200 Gramm Frischkäse nature
• 5 EL Holunderblütensirup  
• 5 EL Puderzucker
• Lebensmittelfarbe
• Dekostreussel

Zubereitung:

Muffinblech mit Förmchen auslegen. 110 Gramm Butter in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze bräunen und abkühlen lassen. Nun in einer Schüssel das Mehl, das Backpulver, das Salz, den Vanillezucker und der Puderzucker mischen. In einer zweiten Schüssel die abgekühlte Butter aufschlagen. Nun ein Ei nach dem anderen dazu geben und jeweils gut unterrühren. Die Vanillepaste dazu geben und ebenfalls unterrühren. Jetzt kommt die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch und den 7 Esslöffel Holunderblütensirup untergerührt. Den Teig auf die Förmchen aufteilen, sie sollten ca 2/3 gefüllt sein. Muffinsbackbleche mit Papierförmchen auslegen und den Teig bis zur Höhe von ca. 2/3 einfüllen. Die Cupcakes im vorgeheizten Backofen bei 180 °C  für ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Für das Frosting 120 Gramm weiche Butter mit 200 Gramm, den 5 Esslöffel Puderzucker und 5 Esslöffel Holunderblütensirup glattrühren. Nun kann die Frostingmasse mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden.

Die Masse in einen Spritzbeutel füllen, Ich habe nun das Frosting für ca 30 Minuten in den Kühlschrank gegeben, so war es etwas fester aber noch gut spritzfähig. Das Frosting kann mit beliebigen Streussel oder Deko dekoriert werden.

E Guete

Irene

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Heidelbeer (Blaubeere)- Holunderblüten- Tiramisu

Mein kleiner Neffe haben wir am Sonntag getauft, bei herrlichem Wetter im Wald. Ein wunderschönes Fest hatten wir. Ich habe meiner Schwester angeboten das Dessert mitzubringen. So habe ich eine Motivtorte gebacken und dekoriert mit Erdbeerquarkfüllung, gebrannte Creme und eben dieses Tiramisu. Bei den meisten Holunderblütentiramisu werden Erdbeeren verwendet, das wollte ich aber nicht weil ich mich bereits für die Erdbeerquarktorte entschieden hatte. So nahm ich Heidelbeeren und purierte diese nicht wie üblicherweise die Erdbeeren um die Löffelbiskuits zu tränken, dafür nahm ich nur den Sirup mit frischem Zitronensaft. In den kleinen Gläschen sah das Tiramisu ganz hübsch aus.

Zutaten für 16 Miniportionen

500 Gramm Mascarpone
500 Gramm Heidelbeeren
100 Gramm Löffelbiskuit
2 dl Holunderblütensirup
2 EL Honig
150 Gramm Crème Fraîche
1 Zitrone

Zubereitung:

Die Löffelbiskuits Dritteln und je 2 Stückli in jedes Gläschen geben diese habe ich mit dem Stab des Mörsers etwas zerstossen. In 1 dl Holunderblütensirup den Abrieb der Zitrone geben und die Zitrone dazupressen (ergibt ca 1 dl Saft) mit diesem Sirup die Löffelbiskuits tränken, bei mir gab es pro Gläsli ca 1.5 EL Sirup. Nun die Heidelbeeren waschen und gut trocknene lassen.

32 schöne Beeren beiseite legen und die anderen gleichmässig auf die Gläsli verteilen. Nun den Mascarpone weich rühren und die Crème Fraîche dazugeben. mit 1 dl Holunderblütensirup und 2 EL Honig süssen und auf die Gläschen verteilen. Mit je 2 Heidelbeeren dekorieren und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

E Guete

Irene

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Holunderblütensirup

Wie bereits auf Facebook (klick) diskutiert, habe ich vor 2 Tagen Holunderblüten gesammelt. Am besten sammelt man sie gleich nach dem Mittag wenn die Blüten schön offen sind. Ich nehme 12 Dolden auf einen Liter Wasser, sind es kleine gebe ich etwas mehr dazu. So habe ich meine 65 Holunderblütendolden mit 7 Liter kaltem Wasser übergossen. Zuvor entferne ich Blätter und schüttle die Insekten raus. Nun das ganze etwa 24 Stunden zugedeckt durchziehen lassen. Jetzt werden die Holunderblütendolden entfernt und durch eine Gaze oder in meinem Fall ein Küchentuch abgesiebt. Pro Liter gebe ich 1 Kilo Zucker und 1 Esslöffel Zitronensäure (etwa 20 Gramm) dazu, alles zusammen unter gelegentlichem rühren aufkochen und heiss in sterilisierte Flaschen abfüllen. Dieser Sirup hält sicher ein Jahr, sobald die Flasche jedoch aufgemacht wird, rasch konsumieren.
Man kann der Holunderblütensirup in Weisswein mit etwas Mineralwasser, in Prosecco, in Mineralwasser oder einfach Hahnenwasser dazugeben und geniessen.

Viel Spass beim Vorrat anlegen

Irene

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Rhabarbergelee und Sirup

Rhabarer ist zur Zeit fast überall zu haben und in vielen Gärten wird sie geerntet. Mein zweiter Stock ist nun auch hinüber, vefault von innen. Ich habe kein gutes Händchen im Garten und verarbeite lieber die Ernte als sie anzupflanzen. So habe ich bei *unserem* Bauer schon etliche Stängel des grün-roten Gemüses nach Hause getragen. Auch beim Gourmet- Büdchen (klick) gibt es nun etliches aus Rhabarber, und genau dort las ich von der Empfehlung die Rüstabfälle für Sirup zu verwenden. Bei mir gab es davon gleich haufenweise und so habe ich diese in genügend Wasser aufgekocht und etwa 24 Stunden ziehen lassen. Daraus habe ich feinen Gelee und schlussendlich ebenfalls Sirup gekocht.

Zutaten :

Rhabarber Rüstabfälle
Zucker
Geliermittel 2:1/Zitronensäure

Zubereitung:

Die Rüstabfälle in eine grosse Pfanne geben soviel Wasser zufügen das sie gut bedeckt sind. Das ganze aufkochen und nun zugedeckt für etwas 24 Stunden ziehen lassen. Nun die Flüssigkeit durch ein Küchentuch absieben, jedoch nicht zu fest ausdrücken, weil sonst der Saft trüb wird.

 Rhabarbergelee:

Auf 750 ml Saft 400 Gramm Zucker und ein Beutel Geliermittel nehmen. Alles unter rühren in einer grossen Pfanne zum kochen bringen. Jetzt das Ganze unter ständigem rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und noch 1 Minute warten, bis der Schaum zerfallen ist. Währenddessen eine Gelierporbe machen in dem man etwas 2 Teelöffel Kochgut auf einen Teller gibt und im Kühlschrank erkalten lässt. Sofort heiss in sterilisierte Gläser abfüllen und zugedeckt abkalten lassen.

Rhabarbersirup:

Auf einen Liter Flüssigkeit, 1 Kilo Zucker dazugeben und 20 Gramm Zitronensäure. Alles unter gutem rühren aufkochen und heiss in sterilisierte Bügelfalschen abfüllen. Ebenfalls zugedeckt abkalten lassen. Mit Wasser, Mineralwasser oder Prosecco aufgiessen.

Prost & e Guete

Irene

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